Esame Finale di Alimentazione in Rapporto al Benessere Psico-Fisico

Qual è il ruolo del nutrizionista?

Valutare solo i bisogni energetici dell’individuo
Valutare solo i bisogni nutritivi dell’individuo
Valutare sia i bisogni nutritivi che energetici dell’individuo in condizioni fisiologiche e patologiche
Determinare solo la dieta ottimale per le condizioni patologiche dell’uomo

Qual è l’obiettivo del nutrizionista nel percorso di rieducazione alimentare?

Modificare lo stile di vita degli individui in modo radicale
Aiutare i pazienti a gestire la propria alimentazione in modo sereno e senza ansie per il benessere psico-fisico
Prescrivere una dieta rigida per ottenere rapidamente dei risultati
Far seguire ai pazienti solo la dieta mediterranea

Cosa rappresenta il “mangiare geografico”?

La relazione tra un determinato cibo e il territorio di provenienza
La relazione tra cucina e l’architettura di un luogo
La relazione tra la dieta e la salute mentale

Qual è il significato simbolico e relazionale del cibo?

Il cibo rappresenta un elemento essenziale della cultura umana, ma non ha un valore simbolico o relazionale
Il cibo è importante principalmente per la sua funzione nutritiva, ma non può che assumere significati simbolici e relazionali per l’individuo, il gruppo e la società.
Il cibo è utilizzato come mezzo per delimitare barriere ideologiche, etniche, politiche e sociali, ma non ha alcun valore simbolico o relazionale.

Quale dei seguenti principi nutritivi è in grado di fornire energia all’organismo?

Vitamine
Sali minerali
Enzimi
Glucidi, lipidi e protidi

Quale delle seguenti affermazioni è falsa riguardo ai glucidi (o carboidrati)?

Sono detti anche zuccheri.
Si distinguono in semplici e complessi.
La fibra alimentare e l'amido sono esempi di glucidi complessi.
Il 55-65% delle calorie giornaliere dovrebbe provenire da glucidi semplici come lo zucchero

Quali sono i due grandi gruppi in cui si dividono le proteine e quale funzione svolge ciascuno di essi?

Gruppo 1: costituisce una difesa per il corpo contro il mondo esterno; Gruppo 2: svolge compiti importantissimi per il funzionamento dell'organismo.
Gruppo 1: svolge compiti importantissimi per il funzionamento dell'organismo; Gruppo 2: costituisce una difesa per il corpo contro il mondo esterno.
Gruppo 1: fornisce energia al corpo; Gruppo 2: svolge funzioni di supporto per l'organismo.
Gruppo 1: ha un effetto negativo sulla salute; Gruppo 2: ha un effetto positivo sulla salute.

Quali sono le principali funzioni del tessuto adiposo bianco?

Sintetizzare proteine ed immagazzinarle come riserva energetica.
Idrolizzare carboidrati depositati ed immettere glucosio nel sangue.
Sintetizzare trigliceridi ed immagazzinarli come riserva energetica.
Produrre anticorpi per difendere il corpo dalle infezioni.

Cosa sono i micronutrienti in campo nutrizionale?

Sostanze ingerite dall’organismo, utilizzate per la produzione di energia e la crescita.
Sostanze ingerite dall’organismo, la cui funzione non è direttamente correlata alla produzione di energia e alla crescita.
Proteine, lipidi e carboidrati utilizzati dall’organismo per funzioni non energetiche.
Sostanze ingerite dall’organismo, la cui funzione è esclusivamente quella di produrre energia.

Quale dei seguenti alimenti è una buona fonte di calcio e qual è la sua funzione principale all’interno del corpo umano?

Carne rossa, funzione principale: formazione di ossa e denti
Latte e formaggi, funzione principale: formazione di ossa e denti
Pesce, funzione principale: trasporto dell'ossigeno nel sangue
Frutta secca, funzione principale: corretta funzione dei muscoli e dei nervi.

Come si dividono le vitamine e quali sono le loro caratteristiche?

Solo idrosolubili, che si sciolgono nell'acqua e sono resistenti al calore, alla luce, al tempo e alle sostanze chimiche.
Solo liposolubili, che si sciolgono nel grasso e sono resistenti al calore, alla luce, al tempo e alle sostanze chimiche.
Solo idrosolubili, che si sciolgono nell'acqua e sono sensibili al calore, alla luce, al tempo e alle sostanze chimiche.
Solo idrosolubili, che si sciolgono nell'acqua e sono sensibili al calore, alla luce, al tempo e alle sostanze chimiche.

Qual è la funzione degli enzimi e dove si trovano principalmente?

Gli enzimi svolgono funzioni di difesa nell'organismo e si trovano principalmente nei cibi conservati.
Gli enzimi svolgono funzioni di catalisi nelle reazioni chimiche dell'organismo e si trovano principalmente nei cibi freschi.
Gli enzimi svolgono funzioni di produzione di energia nell'organismo e si trovano principalmente nei cibi cotti.
Gli enzimi svolgono funzioni di regolazione del metabolismo nell'organismo e si trovano principalmente nei cibi grassi.

Quali sono le funzioni delle fibre alimentari?

Migliorare il funzionamento dei reni
Aiutare la digestione delle proteine
Favorire l'assorbimento di carboidrati
Ridurre il rischio di alcune gravi malattie

Quali sono le funzioni dell’acqua all’interno del corpo umano e da quali fonti il corpo assume acqua?

L'acqua contribuisce alla termoregolazione e all'eliminazione dei prodotti di rifiuto dell'organismo; il corpo assume acqua da bevande, acqua contenuta in alimenti solidi e semi-solidi ed ancora acqua che deriva dalle reazioni metaboliche.
L'acqua contribuisce alla termoregolazione e alla respirazione dell'organismo; il corpo assume acqua solo da bevande.
L'acqua contribuisce alla coagulazione del sangue e alla digestione; il corpo assume acqua solo da alimenti solidi e semi-solidi.
L'acqua contribuisce alla termoregolazione e all'assorbimento dei principi nutritivi; il corpo assume acqua solo dal clima del luogo in cui vive.

Qual è il compito degli integratori alimentari?

Sostituire completamente la dieta alimentare
Aggiungere sostanze non essenziali alla dieta
Integrare la dieta con specifiche sostanze carenti
Ridurre l'apporto calorico totale della dieta

Qual è la definizione di “contaminante” secondo il Codex alimentarius?

Qualsiasi sostanza intesa a prevenire, distruggere, attirare, respingere o controllare qualsiasi parassita in qualsiasi momento di passaggio alimentare.
Qualsiasi sostanza che normalmente non viene consumata come alimento e che normalmente non viene utilizzata come ingrediente tipico del cibo, la cui aggiunta intenzionale al cibo per uno scopo tecnologico (anche organolettico), migliorando realmente la qualità del prodotto.
Qualsiasi sostanza non aggiunta intenzionalmente al cibo, che è presente in tali alimenti, a seguito della produzione (comprese le operazioni condotte in agricoltura zootecnia e medicina veterinaria), fabbricazione, lavorazione, preparazione, trattamento, imballaggio, trasporto o detenzione di tali alimenti o in seguito a contaminazione ambientale.

Qual è la definizione di nutraceutica secondo il testo?

Uno studio delle proprietà combinate nutritive e farmaceutiche degli alimenti.
Un nuovo tipo di farmaco che utilizza alimenti come ingredienti.
Un nuovo tipo di alimentazione che si basa sulla medicina naturale.

Quali sono le diverse categorie di nutraceutici?

Prodotti botanici, alimenti funzionali, prodotti lattiero-caseari.
Supplementi dietetici, alimenti biologici, alimenti funzionali.
Nutraceutici veri e propri, integratori alimentari, prodotti di bellezza.
Alimenti funzionali, supplementi dietetici, nutraceutici veri e propri.

Quali sono le principali differenze tra la dieta vegetariana e quella vegana?

La dieta vegetariana esclude solo la carne e il pesce, mentre la dieta vegana esclude anche uova, latte e prodotti di derivazione animale.
La dieta vegetariana esclude tutti i prodotti di origine animale, mentre la dieta vegana esclude solo la carne e il pesce.
La dieta vegetariana e quella vegana sono uguali e non ci sono differenze.
La dieta vegetariana esclude solo il pesce, mentre la dieta vegana esclude tutti i prodotti di origine animale.

In che cosa consiste la dieta Dukan?

consiste nell’eliminare totalmente carboidrati (pane, pasta, frutta, dolci, ecc.), mantenendo un’alimentazione del tutto squilibrata, a base di carne, pesce, uova e verdure cotte.
è una dieta che si basa sulla suddivisione dei cibi in quattro fasi, ciascuna con un proprio schema alimentare specifico, e prevede di limitare l'assunzione di carboidrati e grassi.
è un regime alimentare che si basa sull'eliminazione di alimenti raffinati e industriali, e sul privilegio di alimenti freschi e naturali, ricchi di nutrienti e antiossidanti.

Quali sono le complicanze del diabete a lungo termine e perché il diabete è diventato una delle malattie più costose della nostra epoca?

Le complicanze includono disturbi cardiovascolari, renali, disturbi della vista e molti altri ancora, il diabete è diventato costoso a causa della cronicità della malattia e delle sue complicanze a lungo termine.
Le complicanze includono solo disturbi cardiovascolari, il diabete è diventato costoso a causa dell'elevato costo dei farmaci necessari per il suo trattamento.
Le complicanze includono solo disturbi della vista, il diabete è diventato costoso a causa della necessità di frequenti controlli medici.
Le complicanze includono solo disturbi renali, il diabete è diventato costoso a causa dell'elevato costo delle apparecchiature mediche necessarie per il trattamento.

Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo all’incidenza delle abitudini alimentari sul rischio di sviluppare un tumore?

Le abitudini alimentari non influenzano affatto il rischio di sviluppare un tumore.
Le abitudini alimentari possono influenzare il rischio di sviluppare un tumore, ad esempio mangiare cibi contenenti nitriti e nitrati può favorire la comparsa del tumore dello stomaco.
Le abitudini alimentari influenzano il rischio di sviluppare solo tumori del fegato causati da aflatossine.
Le abitudini alimentari influenzano il rischio di sviluppare solo tumori causati da una carenza di fibre, vitamine e oligoelementi.

Quali delle seguenti affermazioni è vera in relazione alla comparsa del tumore allo stomaco?

La malattia è causata esclusivamente dalla presenza di aflatossine nei cibi;
Il consumo di salumi contenenti nitriti e nitrati può facilitare la comparsa della malattia.
La preferenza per una dieta ricca di proteine animali può proteggere dal tumore dello stomaco.
Le verdure sono gli unici alimenti che possono favorire la comparsa del tumore dello stomaco.

Quali sono alcune delle caratteristiche della bulimia, secondo l’ISS?

Ingestione di cibi sani e nutrienti in grandi quantità;
Mangiare in compagnia di altre persone per evitare di sentirsi in colpa.
Sensazione di non poter controllare il proprio comportamento alimentare.
Scarso impatto emotivo dopo l'abbuffata.

Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo al disturbo da binge-eating?

Un episodio di abbuffata è definito come mangiare una quantità di cibo superiore alla norma in un determinato periodo di tempo.
Un episodio di abbuffata non deve essere accompagnato dalla sensazione di perdere il controllo per essere considerato tale.
Le abbuffate nel binge eating non sono caratterizzate da un marcato disagio.
La gravità del disturbo viene valutata in base alla presenza di sintomi fisici durante gli episodi di abbuffata.

Qual è il ruolo dei nutrienti nella funzione cerebrale e nel sistema nervoso?

Non hanno alcun effetto sul sistema nervoso o sulla funzione cerebrale.
Agiscono solo sul sistema digestivo e non sul sistema nervoso.
Mediano la costituzione e la ristrutturazione di certe strutture cerebrali e il passaggio dei segnali elettrici tra neurone e neurone.
Possono essere sostituiti da integratori senza alcuna conseguenza per la funzione cerebrale e il sistema nervoso.

Quali sono i principi nutritivi fondamentali per il benessere psico-fisico della persona, secondo il libro “Super cibo per la mente” di Neal D. Barnard?

Carboidrati semplici e proteine animali
Carboidrati complessi, lipidi, proteine, vitamine e sali minerali
Zuccheri e grassi saturi

Quali sono i beauty food menzionati nel testo e come possono influire sulla salute e sulla bellezza?

Frutta e verdura, come arance, limoni, pompelmi e peperoni, che contengono vitamina C per proteggere dai radicali liberi e sintetizzare il collagene; carote e pomodori, che contengono carotene e licopene per il benessere della vista e della pelle; cereali integrali, che contengono vitamine del gruppo B per un'ottimale funzionalità metabolica e fibre per l'intestino; erbe e spezie, come il tè verde e la curcuma, che contengono polifenoli per potenziare i sistemi antiossidanti dell'organismo.
Carne e pesce, che contengono proteine per la crescita dei tessuti e sali minerali per la salute delle ossa; uova e latte, che contengono calcio per la salute delle ossa; frutta secca e semi, che contengono acidi grassi insaturi per il cuore e la pelle.
Dolci e snack, che contengono zuccheri e grassi saturi per aumentare l'energia a breve termine; bevande gassate e alcolici, che causano disidratazione e danni alla pelle; prodotti industriali, che contengono additivi e conservanti dannosi per la salute.

Quali sono i tre alimenti menzionati nel testo che sono considerati attualmente di grande interesse in cosmetologia per le loro proprietà benefiche sulla pelle e sui capelli?

Curcuma, Spirulina, Moringa
Carote, Pomodori, Peperoni
Arance, Limoni, Pompelmi
Tè verde, Cereali integrali, Spezie

Qual è una delle soluzioni più semplici ed efficaci per combattere la cellulite?

Una dieta ricca di carne rossa e grassi animali.
L'utilizzo di bevande alcoliche e zuccherate per reintegrare i liquidi.
Una corretta idratazione con almeno un paio di litri di acqua al giorno.
Un'alimentazione basata soprattutto su bibite e succhi di frutta

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