Esame Finale di Scienza dell’Alimentazione – Dietologia e Nutrizione

Quale coppia di monosaccaridi forma il saccarosio, e quale il lattosio?

Glucosio e fruttosio per il saccarosio, glucosio e galattosio per il lattosio
Glucosio e fruttosio per il lattosio, glucosio e galattosio per il saccarosio
Fruttosio e galattosio per il saccarosio, glucosio e galattosio per il lattosio
Galattosio e saccarosio per il saccarosio, glucosio e fruttosio per il lattosio

Quale delle seguenti affermazioni riguardo ai lipidi o grassi è corretta?

Contengono almeno un acido nucleico
Sono solubili in acqua
Sono insolubili nei solventi polari (acqua)
Sono composti principalmente da carboidrati

Quale delle seguenti affermazioni riguardo agli acidi grassi è corretta?

Gli acidi grassi sono solubili in acqua
Gli acidi grassi hanno gruppi carbossilici (COOH) all'estremità
Gli acidi grassi saturi hanno almeno un doppio legame nella catena.
Gli acidi grassi insaturi non hanno doppi legami nella catena.

Quale delle seguenti affermazioni riguardo ai fosfolipidi è corretta?

I fosfolipidi sono costituiti da una molecola di glicerolo e tre molecole di acidi grassi legate.
I fosfolipidi sono costituiti da una molecola di glicerolo e due molecole di acidi grassi legate.
I fosfolipidi sono costituiti da una molecola di glicerolo e quattro molecole di acidi grassi legate.
I fosfolipidi sono costituiti solo da gruppi fosfato e gruppi polari.

Quale delle seguenti affermazioni riguardo alle malattie genetiche è corretta?

La sindrome di Fabry è causata da un eccesso di produzione di glicolipidi.
La sindrome di Fabry è causata da una carenza di produzione di glicolipidi.
La sindrome di Fabry è causata da un difetto nella produzione di glicolipidi.
La sindrome di Fabry è causata dall'eccessiva eliminazione di glicolipidi.

Quale delle seguenti affermazioni riguardo agli steroidi è corretta?

Gli steroidi sono costituiti da cinque anelli di carbonio fusi tra loro.
Il colesterolo è un componente importante delle membrane cellulari ed è un ormone steroideo.
Gli steroidi svolgono principalmente funzioni nel sistema digerente.
Gli steroidi sono presenti solo nel fegato e nelle ghiandole surrenali.

Qual è la differenze tra alimentazione e nutrizione?

L'alimentazione si riferisce all'assunzione di cibo, mentre la nutrizione riguarda la digestione e l'assimilazione dei nutrienti nel corpo.
L'alimentazione riguarda l'assunzione di nutrienti, mentre la nutrizione si riferisce all'assunzione di cibo.
L'alimentazione è il processo di assimilazione dei nutrienti, mentre la nutrizione è l'assunzione di cibo necessaria per la sopravvivenza.
L'alimentazione e la nutrizione sono termini sinonimi e si riferiscono allo stesso processo nel corpo umano.

Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo alla differenza tra macronutrienti e micronutrienti?

I macronutrienti sono nutrienti necessari in grandi quantità nel corpo, mentre i micronutrienti sono necessari in piccole quantità.
I macronutrienti sono nutrienti necessari in piccole quantità nel corpo, mentre i micronutrienti sono necessari in grandi quantità.
I macronutrienti e i micronutrienti sono nutrienti necessari in quantità uguali nel corpo.
Non c'è differenza tra macronutrienti e micronutrienti in termini di quantità necessarie nel corpo.

Qual è l’ordine corretto delle fasi della nutrizione?

Ingestione, assorbimento, digestione, metabolismo, eliminazione
Ingestione, metabolismo, assorbimento, digestione, eliminazione
Ingestione, digestione, metabolismo, assorbimento, eliminazione
Ingestione, digestione, assorbimento, metabolismo, eliminazione

Quali dei seguenti sono considerati principali nutrimenti inorganici essenziali per l’organismo umano?

Calcio, ferro, sodio, potassio, magnesio
Zinco, fluoro, iodio, vitamina C, vitamina D
Proteine, carboidrati, grassi, fibre, vitamine
Acqua, zucchero, caffeina, vitamina B12, vitamina K

Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo al fabbisogno energetico e al fabbisogno calorico?

Il fabbisogno energetico si riferisce alla quantità totale di energia necessaria per mantenere le funzioni vitali dell'organismo, mentre il fabbisogno calorico si riferisce solo all'energia derivante dalle calorie consumate attraverso il cibo.
Il fabbisogno calorico si riferisce alla quantità totale di energia necessaria per mantenere le funzioni vitali dell'organismo, mentre il fabbisogno energetico si riferisce solo all'energia derivante dalle calorie consumate attraverso il cibo.
Il fabbisogno energetico e il fabbisogno calorico sono due termini differenti che si riferiscono alla stessa quantità di energia necessaria per mantenere le funzioni vitali dell'organismo.
Il fabbisogno energetico e il fabbisogno calorico sono sinonimi e possono essere usati in modo intercambiabile per indicare la quantità totale di energia necessaria per mantenere le funzioni vitali dell'organismo.

Quali sono i due tipi di componenti presenti negli alimenti di origine vegetale che sono indispensabili per il benessere dell’apparato digerente?

Carboidrati e proteine
Vitamine e minerali
Fibre solubili e insolubili
Grassi e zuccheri

Quali sono gli acidi grassi più importanti?

Acido palmitoleico; Acido oleico; Acido erucico; Acido linolenico; Acido palmitico
Alcido erucico; Acido oleico; acido palmitoleico; Acido arachidonico; Acido miristico; Acido palmitico
Acido palmitico; acido stearico; Acido miristico
Acido palmitoleico; Acido oleico; Acido erucico; Acido linolenico; Acido arachidonico.

Quali sono le principali proteine contrattili coinvolte nella contrazione muscolare?

Actina e miosina
Insulina e glucagone
Emoglobina e mioglobina
Collagene e elastina

Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo alle vitamine idrosolubili e liposolubili?

Le vitamine idrosolubili si dissolvono in acqua e sono facilmente escrete dall'organismo, mentre le vitamine liposolubili si dissolvono in grassi e possono essere accumulate nell'organismo.
Le vitamine idrosolubili si dissolvono in grassi e possono essere accumulate nell'organismo, mentre le vitamine liposolubili si dissolvono in acqua e sono facilmente escrete dall'organismo.
Le vitamine idrosolubili e liposolubili hanno la stessa capacità di dissolversi sia in acqua che in grassi.
Le vitamine idrosolubili e liposolubili sono identiche e possono essere scambiate tra loro nell'organismo.

Quale delle seguenti affermazioni sulle carenze di vitamina E è corretta?

Gli adulti possono sviluppare carenza di vitamina E solo in casi di malassorbimento o abetalipoproteinemia, causando una sindrome neurodegenerativa con neuropatia periferica, miopatia ed atassia cerebellare.
I neonati prematuri hanno depositi abbondanti di vitamina E nel fegato, quindi non sviluppano mai carenze di questa vitamina.
La carenza di vitamina E può causare anemia emolitica e talvolta edema degli arti inferiori solo negli adulti con abetalipoproteinemia.
La vitamina E si dissolverà facilmente in acqua e sarà rapidamente escreta dall'organismo, quindi è raro che si sviluppi carenza di questa vitamina.

Quali dei seguenti minerali sono considerati microminerali o oligoelementi?

Calcio, magnesio, fosforo
Cromo, rame, fluoro
Potassio, sodio, zolfo
Ferro, selenio, zinco

Quali dei seguenti nutrienti sono importanti durante la gravidanza e l’allattamento?

Carboidrati e grassi
Proteine e sali minerali
Vitamine liposolubili
Caffeina e alcol

Qual è il significato corretto di una caloria in ambito nutrizionale?

Un'unità di misura della temperatura corporea
Un'unità di misura dell'energia necessaria per riscaldare l'acqua
Un'unità di misura dell'energia contenuta negli alimenti
Un'unità di misura della velocità del metabolismo

Quali sono le definizioni corrette di nutrigenetica, nutrigenomica e nutraceutica?

Nutrigenetica si riferisce allo studio degli effetti degli integratori alimentari sulla salute, nutrigenomica si riferisce all'uso di alimenti funzionali per migliorare la salute, nutraceutica si riferisce all'analisi dei geni coinvolti nel metabolismo degli alimenti.
Nutrigenetica si riferisce all'analisi dei geni coinvolti nel metabolismo degli alimenti, nutrigenomica si riferisce allo studio degli effetti degli integratori alimentari sulla salute, nutraceutica si riferisce all'uso di alimenti funzionali per migliorare la salute.
Nutrigenetica si riferisce all'uso di alimenti funzionali per migliorare la salute, nutrigenomica si riferisce all'analisi dei geni coinvolti nel metabolismo degli alimenti, nutraceutica si riferisce allo studio degli effetti degli integratori alimentari sulla salute.
Nutrigenetica si riferisce allo studio degli effetti degli integratori alimentari sulla salute, nutrigenomica si riferisce all'uso di alimenti funzionali per migliorare la salute, nutraceutica si riferisce all'analisi dei geni coinvolti nel metabolismo degli alimenti.

Quali sono i potenziali benefici della nutrigenomica in relazione alla genetica e all’alimentazione?

Sviluppare una dietetica standardizzata per tutti, migliorare le raccomandazioni dietetiche e definire strategie tradizionali per lo sviluppo nutrizionale.
Sviluppare una dietetica personalizzata, migliorare le raccomandazioni dietetiche e definire strategie innovative per lo sviluppo nutrizionale.
Sviluppare una dietetica basata solo su fattori genetici, migliorare le raccomandazioni dietetiche e definire strategie innovative per lo sviluppo nutrizionale.
Sviluppare una dietetica standardizzata per tutti, migliorare le raccomandazioni dietetiche e definire strategie innovative per la promozione di integratori alimentari.

Qual è il principio fondamentale della Dieta a Zona proposta da Barry Sears?

Seguire un complicato schema numerico per le calorie e i nutrienti introdotti a ogni pasto.
Consumare solo cibi italiani e seguire un rapporto specifico di carboidrati, proteine e grassi.
Consumare i giusti rapporti di carboidrati, proteine e grassi in ogni pasto (40%-30%-30% in calorie).
Consumare solo cibi a basso contenuto calorico e grassi, indipendentemente dalle proporzioni.

Qual è uno dei vincoli della dieta a punti?

Libertà di comporre il proprio menu giornaliero
Somma complessiva dei punti tra 40 e 60 per quanto mangiato.
Obbligo di pesare o misurare le porzioni.
Nessun vincolo nella scelta degli alimenti.

Qual è uno dei trucchi suggeriti dalla dieta Weight Watchers per controllare le calorie?

Consumare pane fuori dai pasti.
Usare dolcificanti al posto dello zucchero.
Consumare più di 4 uova o 120 g di formaggio la settimana
Aumentare il consumo di burro e grassi di origine animale.

Qual è l’enfasi principale del metodo Kousmine riguardo all’alimentazione?

Consumo di cibi trasformati.
Consumo di cibi con elevato contenuto di zuccheri.
Consumo di cibi integrali, freschi e biologici.
Consumo di cibi ad alto contenuto di grassi

Quali sono i fattori che influenzano il massimo dimagrimento possibile in una dieta last-minute?

Età e sesso
Tipo di attività fisica svolta.
Dispendio energetico giornaliero.
Calorie apportate dalla dieta last-minute.
Tutte le risposte precedenti sono corrette.

Qual è il calcolo corretto per ottenere l’indice di massa corporea (BMI) di un individuo?

Dividere il peso in chilogrammi per l'altezza in metri al quadrato.
Moltiplicare il peso in chilogrammi per l'altezza in metri al quadrato.
Sottrarre il peso in chilogrammi dall'altezza in metri al quadrato.
Sommare il peso in chilogrammi e l'altezza in metri al quadrato.

Qual è la definizione corretta di termogenesi indotta dalla dieta?

La termogenesi indotta dalla dieta è il processo mediante il quale il corpo produce calore come risultato della digestione, dell'assorbimento e del metabolismo dei nutrienti alimentari.
La termogenesi indotta dalla dieta è il processo mediante il quale il corpo brucia i grassi o lipidi accumulati per produrre energia.
La termogenesi indotta dalla dieta è il processo mediante il quale il corpo immagazzina i nutrienti alimentari sotto forma di grasso per uso futuro.
La termogenesi indotta dalla dieta è il processo mediante il quale il corpo converte i carboidrati in energia utilizzabile.

Quando si raggiunge tipicamente la massima attivazione del metabolismo degli acidi grassi durante l’esercizio fisico?

Dopo 5-10 minuti dall'inizio dell'esercizio
Dopo 15-20 minuti dall'inizio dell'esercizio
Dopo 20-30 minuti dall'inizio dell'esercizio
Dopo 45-60 minuti dall'inizio dell'esercizio

Quali possono essere le cause della malnutrizione per difetto?

Eccessivo apporto calorico totale
Eccesso di specifici nutrienti come proteine, carboidrati, grassi, vitamine o minerali
Accesso limitato a cibo di qualità e quantità adeguate
Malassorbimento intestinale a causa di un eccesso di nutrienti

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